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晒(shài)腊肉(ròu)是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存(cún)在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加(jiā)工(gōng)职业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品(pǐn)阿富汗是哪一年灭亡的。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还(hái)具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无(wú)害(hài)）。

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