银(yín)耳越(yuè)黄越好还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议(yì)到正(zhèng)规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是(shì)白(bái)色中带(dài)有一(yī)点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干(gàn)银(yín)耳什(shén)么(me)颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对(duì)人(rén)体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的(de)营养成(chéng)分相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了(le)这(zhè)种物质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种杨志的性格特点和人物事迹概括，杨志的性格特点和人物事迹简介成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际(jì)可食用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有出(chū)现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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