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晒(shài)腊(là)肉是(shì)阴干(gàn)仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊(là)肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁帝还厉害的是谁失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构(gòu)成(chéng)“晒(shài)皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的(de)液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红(hóng)曲霉(méi)的(de)深(shēn)层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不(bù)只(zhǐ)能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有什(shén)么(me)药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害）。

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