螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺(下午5点到6点是什么时辰 下午5点到6点是什么生肖luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái下午5点到6点是什么时辰 下午5点到6点是什么生肖)源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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