柴火鸡的面团(tuán)是活(huó)面。

　　所谓的活面，指的是通过(guò)酵母(mǔ)发酵后制造的(de)面食，而没有酵母(mǔ)发酵直(zhí)接加(jiā)水和的面便是死面。

　　面(miàn)团是面(miàn)粉(fěn)和(hé)其(qí)他成分（液体）揉捏而成(chéng)。

　　面粉和其他成(chéng)分的(de)混合(hé)物，具有满(mǎn)足的硬(yìng)度可资(zī)揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将(jiāng)恰(qià)当的水、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质料及配(pèi)料(liào)掺(càn)入粮(liáng)食粉料（面(miàn)粉、米粉及杂(zá)粮粉等(děng)）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构成的用来制(zhì)造半制(zhì)品或制品的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白质、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物、少(shǎo)数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样(yàng)，食(shí)用便利，在日常(cháng)日子中颇受人们(men)喜爱。

柴火鸡的面(miàn)团(tuán)是(shì)活(huó)面(miàn)吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算(suàn)是南(nán)边区域十(shí)分(fēn)有名的一种(zhǒng)菜肴(yáo)，吃起来(lái)的话(huà)滋味也是很回味的(de)，十(shí)分的稠密，但一般来(lái)说很少的(de)人会在家里边去制造(zào)这道菜的，究竟假如是(shì)想(xiǎng)要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍是需(xū)求运用(yòng)到柴火(huǒ)的，这样的(de)话就(jiù)会导(dǎo)致很多在城市中(zhōng)的人根本就没有办法常常的吃(chī)到这(zhè)道菜(cài)要，所以说才会使得很多人都想忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思要到一些饭馆里(lǐ)边去(qù)品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火(huǒ)或(huò)碳火在(zài)简易灶台(tái)上炒制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡(jī)而(ér)且(qiě)砍好b、预备着(zhe)佐(zuǒ)料c、和(hé)玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油(yóu)热，将(jiāng)切(qiè)好的(de)鸡肉下(xià)锅(guō)炒制，炒至黄(huáng)色但不能超过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒、醋、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至(zhì)香味出来(lái)但不能超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴(tiē)玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特(tè)色

　　　　不(bù)知不觉现代都(dōu)市的人们现已远离天(tiān)然、远(yuǎn)离森林很久了，现在(zài)家(jiā)里都是用(yòng)天然气煮(zhǔ)饭，更(gèng)是(shì)忘了那(nà)悠(yōu)远的生火煮饭的时代(dài)。

　　当忽然看到(dào)有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄(jiā)子(zi)切(qiè)块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便(biàn)是(shì)把鸡剁(duò)小块(kuài)后打个鸡蛋并加(jiā)少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉(fěn)裹(guǒ)住。

　　茄子切块并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸点(diǎn)葱姜和花椒辣椒，然后(hòu)把鸡块到锅里煸炒，直到炒(chǎo)成金黄色。

　　这(zhè)时(shí)把茄子(zi)参加并加适量(liàng)的盐(yán)、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水(shuǐ)和洽，和面(miàn)必(bì)定要留意不(bù)要(yào)硬，若是(shì)喜(xǐ)爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就多揉几(jǐ)下，等锅(guō)里开了(le)，就能够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部(bù)分要在(zài)菜水了(le)，好(hǎo)了。

　　锅盖上摆个放了冷(lěng)水的碗，先大火烧一会，在(zài)小火焖一会，等(děng)碗里的水热(rè)了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又保住(zhù)了鸡特有(yǒu)的忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思(de)香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克(kè)蹄(tí)膀400克鳝鱼(yú)300克(kè)面粉(fěn)300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜仔25克香菜段(duàn)15克八(bā)角、花椒(jiāo)、精(jīng)盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油(yóu)、鲜辣味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤各(gè)适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块(kuài)，焯水后加姜片、料酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉(fěn)、玉(yù)米粉纳盆，磕(kē)入(rù)鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味精，接(jiē)着掺入适量(liàng)清水揉成软(ruǎn)硬适中的面团(tuán)。

　　随后把面(miàn)团下成(chéng)25克重的剂子（约(yuē)16个），团(tuán)成团，用(yòng)清水略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴(tiē)在锅(guō)边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八(bā)角、花(huā)椒，倒入鸡(jī)块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分(fēn)将干时，添入高汤，倒入蹄(tí)膀(bǎng)块，加盖焖至汤(tāng)汁浓(nóng)稠、鸡块熟(shú)时，调入精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再(zài)下少数老(lǎo)抽调色并起锅盛入面(miàn)饼锅(guō)中，稍便撒(sā)入香菜段，随配酒精(jīng)炉（或小土炉）上桌即成。

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