吻钝圆，突出(chū)。

　　眼较小，近于(yú)吻端。

　　眼(yǎn)间隔圆凸(tū)。

　　鼻孔(kǒng)每侧2个，距眼前缘(yuán)较距吻端为近。

　　口大，下位。

　　口裂(liè)斜行。

　　幼鱼时(shí)上颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上(shàng)颌骨下(xià)缘(yuán)有(yǒu)小锯齿。

　　刀鱼上溯期间不摄食(shí)，入(rù)东平湖后(hòu)，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵，产卵后部分亲(qīn)鱼顺流而下，陆(lù)续回海(hǎi)，一部分继续(xù)在湖(hú)区摄(shè)食一段(duàn)时间之后再降(jiàng)河入海(hǎi)。

　　长江(jiāng)刀鱼含有丰富的蛋(dàn)白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基(jī)本符合FAO/WHO的(de)评(píng)价标准(zhǔn)；尤其(qí)是(shì)脂肪(fáng)显(xiǎn)著高于一般名(míng)特优鱼类，脂肪酸(suān)以不饱和(hé)脂肪(fáng)酸(suān)为(wèi)主；在肌肉游离氨(ān)基酸中，含有(yǒu)丰富的鲜味氨基酸(suān)，尤其含有高(gāo)比例的活性氨(ān)基酸-γ-氨基丁(dīng)酸。

　　长江刀鱼是人类的一种(zhǒng)营养均衡(héng)、味(wèi)道鲜美、对人体健(jiàn)康(kāng)有益的动物蛋白(bái)。

刀鱼的(de)形态特征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛(máo)鲚”，鳞细白如银光闪(shǎn)烁(shuò)，一般长约30厘(lí)米左右，雌大雄小，体形狭(xiá)长扁平(píng)似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏(xià)集群溯(sù)河，分别到(dào)河流上游或在河口产卵(luǎn)，形成(chéng)渔(yú)汛(xùn)，产卵后(hòu)又返(fǎn)归海中。

　　”长江下(xià)游(yóu)从南京到(dào)南通的水道，通常是刀鱼鱼群(qún)出入的最佳地(dì)段。

　　江阴地处(chù)长(zhǎng)江河口(kǒu)入海(hǎi)处的(de)南(nán)岸，是鱼群回游(yóu)的“黄金水道”，拥(yōng)有的(de)河岸(àn)线长(zhǎng)途上百里，又有相当(dāng)规模的(de)捕捞能(néng)力，所以，每(měi)年上市的刀(dāo)鱼，其产量在(zài)长江下游各县市中雄居(jū)榜首。

　　往往春节一(yī)过，渔船(chuán)竞(jìng)发(fā)，渔人的兜(dōu)篓(lǒu)里(lǐ)就银白(bái)一片。

　　旺(wàng)季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围(wéi)者如堵，争(zhēng)相(xiāng)选(xuǎn)购，称秤的、收钱的就(jiù)会忙得不亦乐(lè)乎。

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