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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出五大洋还是四大洋 南大洋中国承认了吗现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù五大洋还是四大洋 南大洋中国承认了吗)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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