面是碱(jiǎn)性还是酸性

　　面是酸性的(de)。

　　面(miàn)属于酸性(xìng)食物.何(hé)谓酸性或碱性食物所谓酸(suān)性食物或碱性食物，并不是(shì)指味道酸或咸的食(shí)物，

　　而(ér)是指食物经过消(xiāo)化吸收和代(dài)谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。

　　也(yě)就是说，某种食(shí)物如经代谢(xiè)后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属(shǔ)碱性食物;而代(dài)谢后(hòu)产(chǎn)生磷、氯、硫等阴离子占(zhàn)优势的食物(wù)属酸性食物。

面和酵母粉的一般比例是多少啊

　　酵母粉发面一般按照酵母(mǔ)粉(fěn)和面粉以1:100的比例制(zhì)作，也(yě)就(jiù)是100g面粉就要加入1g的(de)酵母粉进(jìn)行发酵。

　　一般春秋季面(miàn)粉、温(wēn)水和酵(jiào)母的最佳配(pèi)比是100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温(wēn)度，最好(hǎo)把和(hé)好的面团(tuán)放在30-40度左(zuǒ)右的温度处进行2次醒(xǐng)发(fā)，在(zài)家中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环(huán)境温度35-40度时，将装有面团的(de)面盆放入锅(guō)中(zhōng)进行发酵。

　　夏季的环境温度已经达(dá)到(dào)酵母繁殖(zhí)的最佳温度，直接放在家里不管什么地方都可以(yǐ)。

酵母粉和(hé)面粉比例是多少?

　　一般建议酵母粉和面粉(fěn)的比例为1：100比较(jiào)合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响(xiǎng)，因此不同的季节可以适量的调整比(bǐ)例(lì)。

　　酵母放多(duō)了整出来的面食口感(gǎn)会(huì)有些发酸(suān)，放多了(le)也(yě)会提高发酵速(sù)度(dù)，不过并不会对身体有太(tài)大的影响，如三国时期中国有多少人口面积，三国时期中国有多少人口和面积果还没有(yǒu)蒸，可以将面放置作为老面，然后混合(hé)进入(rù)新面重新发(fā)酵即可。

　　扩展资料：

　　注意事(shì)项：

　　比如说酵(jiào)母粉千(qiān)万不(bù)能(néng)和(hé)盐一起(qǐ)使(shǐ)用，盐会抑制酵母(mǔ)的(de)发酵，而(ér)酵母和白糖加(jiā)在一起使用(yòng)，那么(me)做出来的面食会更加松软香甜，所以(yǐ)酵母和白糖才(cái)是最完美的搭配。

　　未开封的酵母粉常温存放(fàng)就可以，如(rú)果是(shì)已经开口的酵母粉，那就要把口密封，然后放到冰箱冷藏(cáng)着(zhe)，这样就不(bù)会减少酵母的活性。

　　参考资料来源：百度百科-酵母粉(fěn)

　　参考资料来源：百度百科(kē)-面粉

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