螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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