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晒腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一(yī)起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职(zhí)业(yè)傍边运用比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由(y沪上两支花暗指谁 沪上两支花是哪两家óu)红(hóng)曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的(de)天然(rán)功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

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　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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