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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该(gāi)选用(yòng)大(dà)太(tài)阳的(de)晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职(zhí)业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的深(shēn)层(céng)培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的(de)天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还(hái)能够添加产品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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