螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里(越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》lǐ)面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(gu越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》ō)中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一(yī)股独(dú)特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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