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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感enjoy可数吗，joy可不可数更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运(yùn)用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加(jiā)的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层培(péi)养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的(de)由红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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