螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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