螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(禁脔是啥意思，女人的玉露是什么意思lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物(wù禁脔是啥意思，女人的玉露是什么意思)质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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