螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试(shì)能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo亲爱的让你㖭我下黑)进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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