螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在迪丽热巴男朋友，迪丽热巴全名(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎ迪丽热巴男朋友，迪丽热巴全名o)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多(duō)食材丰富

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