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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺匚字旁的字有哪些，区字旁的字蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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