3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制(zhì)酱料，炒至香味出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知(zhī)不觉现(xiàn)代都市的人们现已远离天然(rán)、远离(lí)森林很久(jiǔ)了，现在家里都是用(yòng)天然气(qì)煮饭，更是忘了那悠远的生(shēng)火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮饭，就(jiù)不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄(jiā)子(zi)、面粉、调料

　　　　茄子切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后(hòu)打个鸡蛋(dàn)并(bìng)加(jiā)少数面粉(fěn)拌(bàn)和均匀，直(zhí)到鸡块都被面(miàn)粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍(shāo)腌并挤(jǐ)水(shuǐ)。

　　锅里油烧热后炸点葱(cōng)姜和花椒辣(là)椒，然后把(bǎ)鸡块(kuài)到(dào)锅里煸炒，直(zhí)到(dào)炒成金黄色。

　　这时(shí)把茄子(zi)参(cān)加并加(jiā)适量的盐、酱油(yóu)和(hé)水(shuǐ)。

　　然后(hòu)面粉加水和洽，和面必(bì)定要留意不(bù)要硬，若是(shì)喜爱吃软(ruǎn)一点的饼就不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一点的(de)就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能够(gòu)把锅(guō)贴贴在菜周围，记住饼的(de)下部分要在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖上(shàng)摆个放了(le)冷水的碗(wǎn)，先大火烧一会，在小(xiǎo)火焖一会，等碗(wǎn)里的水热了，就能够了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味(wèi)。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼(yú)300克面粉(fěn)300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡精(jīng)、味精、高汤(tāng)各(gè)适量

　　　　精炼油(yóu)250克(kè)

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄(tí)膀(bǎng)治净(jìng)斩成(chéng)骨牌块，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖至九老练，捞出(chū)待(dài)用(yòng)；三黄(huáng)鸡治净(jìng)斩成(chéng)块，鳝(shàn)鱼斩(zhǎn)成段，别离(lí)飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳(nà)盆，磕入鸡蛋(dàn)，加少数精盐、味精，接着(zhe)掺(càn)入适量清水揉成(chéng)软硬适(shì)中的面团。

　　随后把面团下成25克重的(de)剂子（约16个），团成团，用清(qīng)水略浸(jìn)泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水(shuǐ)分(fēn)将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖(gài)焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味(wèi)粉、酱油，稍后再下少数老抽调色并起锅盛入面饼锅(guō)中，稍便撒(sā)入香菜段，随配酒(jiǔ)精炉（或(huò)小土(tǔ)炉）上桌即成。

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