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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁(电影中杀青一词是指什么意思，杀青一词是指什么意思啊zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么(me)时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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