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撒贝宁个人资料简历鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是胎生(shēng)还是卵生(shēng)

　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵生的，但(dàn)也有少数是卵(luǎn)胎生和胎生的。通(tōng)常在鱼儿发育成(chéng)熟后(hòu)，雌(cí)雄亲鱼(yú)会自行配(pèi)对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而(ér)产生受精(jīng)卵(luǎn)。受精卵在(zài)水中孵化出小鱼。而卵胎生与(yǔ)之类(lèi)似，

　　但亲(qīn)鱼是体内受精，鱼卵也在雌鱼肚(dù)子里孵化出(chū)来(lái)。胎生的鱼只有(yǒu)真鲨科(kē)的鱼类(lèi)，仔鱼在(zài)产出前会从母体(tǐ)中(zhōng)获得养分。

鱼买回来(lái)放冷藏还是(shì)冷冻好

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间(jiān)里将会食用(yòng)，则放入冷藏室；如(rú)果(guǒ)是(shì)宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不(bù)会被食(shí)用，则放(fàng)入(rù)冷冻室；如果(guǒ)是烹饪完成的(de)熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽快食用。

　　冷藏(cáng)室(shì)温度高于零(líng)度，不能长(zhǎng)时间(jiān)保鲜动物肉类(lèi)，但(dàn)短期里可以保证肉质新鲜(xiān)。

　　冷冻室温度(dù)低(dī)至-14度以下，可以(yǐ)长时间保证肉(ròu)质质量(liàng)，但(dàn)同(tóng)时会使(shǐ)鱼肉(ròu)严重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼(yú)则是进补的好水(shuǐ)产食品，不仅(jǐn)味道鲜(xiān)美，而(ér)且营养价值极(jí)高。

　　其蛋白质(zhì)含量为猪肉的两(liǎng)倍，且(qiě)属于优质蛋白，人体吸(xī)收(shōu)率高。

　　鱼(yú)中富含丰富(fù)的(de)硫(liú)胺素、核黄(huáng)素(sù)、尼(ní)克酸、维生素D和一定量的钙、磷(lín)、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉(ròu)中脂肪含(hán)量虽低(dī)，但(dàn)其中的脂肪酸(suān)被(bèi)证实有降糖(táng)、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生素(sù)D、钙(gài)、磷(lín)，能有效(xiào)地(dì)预防骨质疏松症。

　　鱼含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼(yú)肉(ròu)含有大量(liàng)的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂(zhī)肪(fáng)含量较低，且多为不饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量一般(bān)比较低(d撒贝宁个人资料简历ī)，大多数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放在冷藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该放(fàng)在冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶(méi)的(de)活性和微(wēi)生物的生长都被抑制，鱼(yú)的保质时间也(yě)大大延长，通常可(kě)达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟活(huó)鱼相(xiāng)比(bǐ)发生的变化(huà)：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的(de)肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻(dòng)过(guò)程中，鱼(yú)内的水分冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白质发(fā)生冷冻变性和一系列(liè)理化(huà)性质的改变，包括蛋白质空(kōng)间结构和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性和保(bǎo)水性的降低，盐(yán)溶性蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活(huó)性减低等，从而造成鱼肉(ròu)的品质和口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种的(de)鱼冷冻后确实会流失掉(diào)一部分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼(yú)肉的肌(jī)原(yuán)纤维中的(de)水分将结成冰晶(jīng)，但在解冻的时(shí)候(hòu)却没有办法再(zài)与蛋白质分子聚合，也就不能被全部(bù)吸(xī)收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁液(yè)的流失就伴随着鱼(yú)肉中一(yī)小部分可溶性蛋白质(zhì)、盐类、维生素等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但是，这点损失并不影(yǐng)响(xiǎng)鱼类的核心营养价值。

　　因为这(zhè)一点损失如果也要较真儿的话(huà),那就不(bù)得(dé)不提醒你(nǐ)，其实活鱼在(zài)暂养过(guò)程(chéng)中，受局部(bù)水环境氧(yǎng)气、温度、pH值、排(pái)泄物(wù)积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也(yě)会出现品质的(de)下降(jiàng)，一(yī)样有一定的营养损失。撒贝宁个人资料简历p>