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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的(de)。

　　用(yòng)热水(shuǐ)下锅。因为蛋比较(jiào)容易(yì)熟，一般蒸5分钟左(zuǒ)右口(kǒu)感比较好，也不会(huì)破坏(huài)营(yíng)养。

　　烧一锅(guō)清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要(yào)留(liú)缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么(me)菜系的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸蛋是家(jiā)常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一(yī)，南方(fāng)人称之(zhī)为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人(rén)和东北人多称(chēng)其为蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成(chéng)功蒸出好(hǎo)吃(chī)的(de)水蛋，需(xū)要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可(kěkind用法固定搭配，kind用法总结)以防止蒸煮过(guò)程中水(shuǐ)滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果水(shuǐ)加多了(le)就会造成水(shuǐ)与蛋分(fēn)离(lí)，无法成(chéng)型；要是水加(jiā)少了，口感会比较(jiào)硬，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃的(de)水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量、水温、打蛋技(jì)巧、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋白(bái)，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的(de)蛋白质大致相当于3两鱼(yú)或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的(de)消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉(liáng)开(kāi)水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫升的凉(liáng)开水即(jí)可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用筷(kuài)子(zi)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)滤(lǜ)网把鸡(jī)蛋液(kind用法固定搭配，kind用法总结yè)过滤一(yī)下，包(bāo)上(shàng)一层耐(nài)热的保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放(fàng)入锅中(zhōng)，盖(gài)上盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽、香油，再(zài)撒(sā)一(yī)把(bǎ)葱花(huā)，就可以吃了(le)。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜(cài)还是(shì)素(sù)菜

　　严格来说是(shì)荤菜，真正说(shuō)素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋的(de)

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