一(yī)年之(zhī)计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xi退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思āng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思)素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分(f退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思ēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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