螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸(s马斯克会加入中国国籍吗uān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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