家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区(qū)别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很薄，现在泰山顶上的温度大约是多少度呢，现在泰山山顶的温度有多少？耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不(bù)管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求(qiú)来选择才是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。现在泰山顶上的温度大约是多少度呢，现在泰山山顶的温度有多少？>

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家(jiā)帮(bāng)您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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