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　　肠粉用(yòng)什(shén)么粉做最(zuì)好布(bù)拉(lā)肠粉(fěn)：用的水磨粘(zhān)米粉为主要原料，再添加小(xiǎo)麦淀粉(fěn)、各种类型的生(shēng)粉(有红薯(shǔ)淀粉、豌(wān)豆(dòu)淀粉(fěn)、绿豆淀(diàn)粉、土豆淀(diàn)粉、木(mù)薯淀粉、玉(yù)米淀粉等)。

　　1、布拉(lā)肠粉：用的水磨粘(zhān)米(mǐ)粉为主要原料，再添加小麦淀粉、各种类型的生粉(有(yǒu)红薯(shǔ)淀粉、豌豆淀(diàn)粉、绿豆淀(diàn)粉、土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等(děng))。布(bù)拉(lā)肠粉(fěn)可以添加(jiā)各(gè)种(zhǒng)馅料，比如香(xiāng)菇、瘦肉、鸡蛋、虾仁、蔬菜等等。

　　2、抽屉式肠粉(fěn)：用大(dà)米磨的米(mǐ)浆，这类肠(cháng)粉(fěn)一般(bān)不(bù)会添加馅料(liào)，是搭配各(gè)种不同的酱油来食(shí)用的。

　　3、传统的肠粉：用陈年(nián)的米(mǐ)研(yán)磨(mó)成(chéng)米浆，再加上澄(chéng)面粉(fěn)、玉米淀粉、红薯(shǔ)粉等，按比例混合制成(chéng)，这(zhè)种(zhǒng)制作方式(shì)比较复杂，但口感很不错。

　　4、澄(chéng)粉：是把小麦(mài)面粉(fěn)加水揉成(chéng)团(tuán)，然后在水里面揉(róu)搓，揉搓出来的淀粉会(huì)留(liú)在水里，然后沉淀过(guò)滤之(zhī)后，脱水干燥制成的(de)，这种粉又叫(jiào)小麦淀粉。

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