一年之计(jì)在(zài)于(yú)春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那么(me)，在春分时节(jié)的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上(shàng)。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干(gàn)150梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜，适(shì)量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如果梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗用老抽，加的(de)量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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