螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)200克是几两 200克是多少毫升不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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