一年之计在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是(shì)人体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体(jí)杆(gān)菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素(丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体加盐(yán)出锅。

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