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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加(jiā)工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色(sè)素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么(me)药效，但最少它有益无害(hài)）。

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