鱼是卵生的(de)。

　　鱼大部分是卵生的(de)，但也有(yǒu)少数是(shì)卵(luǎn)胎生和胎生的。通常在鱼儿发育成熟后，雌(cí)雄亲鱼会自行配对，然后由(yóu)雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受精(jīng)卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼。而卵(luǎn)胎(tāi)生与之类(lèi)似，

　　但亲鱼(yú)是体内受精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼只有真鲨(shā)科(kē)的鱼类(lèi)，仔(zǎi)鱼在(zài)产出前会从母体中获(huò)得养(yǎng)分。

鱼(yú)买回来放(fàng)冷藏还是冷(lěng)冻好

　　如(rú)果是(shì)宰杀干净的(de)鲜活鱼，且短时间里将会食用，则(zé)放入冷藏室(shì)；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短(duǎn)时(shí)间里不会被(bèi)食用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成的熟(shú)鱼(yú)，则放入冷藏室，并尽快食(shí)用。

　　冷藏(cáng)室温度高于零度，不能长时间保(bǎo)鲜动物(wù)肉类(lèi)，但短期里可以保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻室温度(dù)低至-14度(dù)以下，可以长时(shí)间(jiān)保(bǎo)证肉质(zhì)质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼(yú)则是进补的好水产(chǎn)食品，不(bù)仅味道鲜(xiān)美，而(ér)且营养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属(shǔ)于(yú)优质(zhì)蛋白，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼中富(fù)含丰富的(de)硫胺素、核黄素、尼克酸(suān)、维生素(sù)D和一定(dìng)量的钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降(jiàng)糖、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼(yú)肉中的(de)维生(shēng)素D、钙、磷(lín)，能有(yǒu)效地预防骨质(zhì)疏(shū)松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的(de)完全蛋(dàn)白质(zhì)。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋白质(zhì)，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼(yú)含(hán)18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量(liàng)较低，且多为(wèi)不饱和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含量一般比(bǐ)较低(dī)，大多(duō)数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷藏(cáng)还是冷(lěng)冻

　　鱼(yú)应(yīng)该放在冷冻。

　　在冷冻状态下(xià)，酶的活性和微生(shēng)物的生长都被(bèi)抑制，鱼的(de)保(bǎo)质时(shí)间(jiān)也大大延长(zhǎng)，通常可达(dá)数(shù)月。

　　冷冻之(zhī)后(hòu)的鱼肉跟(gēn)活鱼相比发生的(de)变化(huà)：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼的肉质的(de)确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因(yīn)为(wèi)在冷冻过(guò)程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白质发(fā)生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋(dàn)白(bái)质空间结构(gòu)和疏水性(xìng)的变化，凝胶性和保水性的降低(dī)，盐溶(róng)性(xìng)蛋白含(hán)量降(jiàng)低，ATP酶活(huó)性减低等，从而造成鱼(yú)肉的品质和口感下(xià)降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品种的鱼冷(lěng)冻后确实会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉的(de)肌原纤维中(zhōng)的水分将结(jié)成冰晶，但在解冻(dòng)的时候却没有办法(fǎ)再与蛋白质分(fēn)子聚(jù)合，也就(jiù)不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的(de)流(liú)失(shī)就伴随着鱼(yú)肉(ròu)中一小部分可(kě)溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但是，这点损(sǔn)失并不(bù)影响鱼(yú)类的核心(xīn)营养价(jià)值。

　　因(yīn)为这一(yī)点损失如果也要较真儿(ér)的(de)话,那就不得不提醒你，其实(shí)活鱼在暂养过程中，受(shòu)局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄物积累(lèi)和捕捞造成的(de)鱼体损伤等因素影(yǐng)响(xiǎng)，也(yě)会出现品质的下降，一样(yàng)有一定的(de)营养损失。

扩(kuò)展资料(liào)：

　　鱼肉(ròu)的营养价值：

　　大(dà)多数鱼(yú)肉的(de)脂肪占比都在(zài)5%以下，蛋白质含量则高(gāo)达15%-20%。

　　而(ér)中(zhōng)国人消费(fèi)最多(duō)的猪肉，脂肪平(píng)均占(zhàn)比高达37%，蛋白质(zhì)含量仅为13.2%左右。

　　而且，禽畜(chù)肉中的脂肪主(zhǔ)要是饱和(hé)脂(zhī)肪，过多摄入容(róng)易增加(jiā)罹患心(xīn)脑血(xuè)管疾病的(de)风险(xiǎn)。

　　鱼肉则(zé)富含不饱和脂肪酸，有助于降血脂、降(jiàng)胆固醇(chún)，保护心脑血管健康。

　　对孕妇和(hé)婴(yīng)幼儿来(lái)说，鱼(yú)更(gèng)是(shì)好东西。

　　特别(bié)是某些(xiē)深(shēn)海鱼，其中的多不饱和(hé)脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对(duì)大脑发育(yù)大有(yǒu)益处(chù)。

　　除(chú)此(cǐ)之(zhī)外，鱼(yú)类(lèi)还富含人体所需的维(wéi)生素A、D、E等多种营养素。

　　参考(kǎo)资料来源：人民网——冻鱼保(bǎo)鲜保营养吗？

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