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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不(bù)到淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的(de)话等所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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