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重庆(qìng)小面是碱水(shuǐ)面(miàn)吗

　　是(shì)的(de)，重庆小(xiǎo)面是碱(jiǎn)水面的(de)。

　　重庆小面很多人都爱吃，是(shì)重庆(qìng)非常常见(jiàn)的(de)美食哦(ó)，那么重庆(qìng)小面是什么面条?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是麻(má)辣(là)口味(wèi)的，喜欢吃(chī)辣的朋友一定(dìng)要去试试，它(tā)的(de)面条(tiáo)非常的(de)有嚼劲，和普通(tōng)的(de)不一样，那么重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)什么面条?重庆小面是(shì)汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面是什么(me)面条

　　重庆小面(miàn)全部(bù)使用碱水面，碱水面有(yǒu)两(liǎng)种，一是含大量(liàng)水分的新(xīn)鲜面(miàn)条，重庆人称其为“水面”;另(lìng)一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水(shuǐ)，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面 是(shì)重庆四大特色之一;归属于重庆面的(de)一类(lèi)。是一(yī)款发源于重庆的一种特色传统小吃(chī)，属于(yú)渝菜。重庆小(xiǎo)面是重(zhòng)庆面中(zhōng)最简单的一种。

　　重庆小(xiǎo)面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面

　　重庆(qìng)小面(miàn)是指(zhǐ)麻辣素(sù)面，分汤面和干溜两种类型(xíng)，麻辣味型。重庆面还包括(kuò)重(zhòng)庆小面和有臊子的面食，如牛肉(ròu)、肥肠、豌(wān)豆杂(zá)酱(jiàng)面、荣昌铺盖(gài)面(miàn)等(děng)。重庆面富于变化(huà)，在面(miàn)店，可以要求(qiú)店(diàn)家制(zhì)作个人(rén)定制口味，如要求(qiú)店家"干熘"(拌(bàn)面)、"提(tí)黄"(偏生硬)、"加青"(多(duō)加蔬菜)、"重辣(là)"(多加油辣子)等等(děng)。

　　佐料是(shì)小面的(de)灵魂。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调料(liào)提味儿(ér)。先调(diào)好调料(liào)，再放入煮好面(miàn)条。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻，味(wèi)道(dào)浓厚。

　　小面是作为南方人的重庆(qìng)市民(mín)普(pǔ)遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国(guó)知多思善妒是什么意思，古代善妒是什么意思(zhī)名。

　　重庆小面(miàn)做(zuò)法和配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末适量、 葱花适(shì)量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生油2勺(sháo) 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心菜择好洗净备用，热(rè)锅凉油把花(huā)生米煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切(qiè)末、榨菜(cài)切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花(huā)椒粉(fěn)、熟(shú)花生油混合在一(yī)起(qǐ)调匀

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末(mò)、榨(zhà)菜末调(diào)匀(yún)

　　5. 烧开水下入面条(tiáo)，用(yòng)筷子挑(tiāo)开(kāi)防止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八(bā)分(fēn)熟时加入空心菜(cài)一块煮，面(miàn)条煮熟(shú)为(wèi)止

　　7.在大碗(wǎn)里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面(miàn)条空心菜，浇上料汁(zhī)和芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完(wán)成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌(pái)重庆小面(miàn)调料(liào)好(hǎo)吃，味(wèi)道麻辣鲜香，适合口(kǒu)味较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小(xiǎo)面调料的用法是：先在(zài)锅里(lǐ)烧(shāo)开水，把菠菜烫熟(shú)捞出(chū)，再放入面(miàn)条，等(děng)面条熟透后，将重(zhòng)庆小面调料(liào)开袋倒入碗(wǎn)中，冲入适量开水(shuǐ)，接着将煮好的(de)面(miàn)捞(lāo)入碗中，再(zài)放上烫好的(de)菠菜、花生(shēng)米(mǐ)、榨菜(cài)，最后撒上小葱(cōng)末(mò)即(jí)可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆四(sì)大特(tè)色之一。

　　重(zhòng)庆小面发源于(yú)重庆主(zhǔ)城区，是重庆的主食(shí)之一，尤其(qí)是早餐(cān)较常见(jiàn)。

重庆小面(miàn)调(diào)料用哪个牌子(zi)好

　　重庆的品牌(pái)来自西方的面条(tiáo)是正宗(zōng)和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四大(dà)特色之(zhī)一；属于重庆(qìng)面的范畴。

　　是一种起(qǐ)源于重庆的特色传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重庆面是(shì)最简单的重(zhòng)庆面。

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)指(zhǐ)麻辣(là)素面，分(fēn)为汤面和(hé)挂(guà)面两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆面还包括重(zhòng)庆面和(hé)肉末(mò)面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱(jiàng)面、荣昌(chāng)铺(pù)盖(gài)面(miàn)等。

　　重(zhòng)庆面(miàn)品种繁多。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定制口(kǒu)味，比(bǐ)如“干煸”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬(yìng))、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽(lì)是小米的(de)灵魂。

　　一(yī)碗(wǎn)面条用香料(liào)调味。

　　先拌好调料，再(zài)加入煮好(hǎo)的(de)面条。

　　辣味温和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道爽滑，汤(tāng)汁香浓(nóng)，味道(dào)浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料(liào)是鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往往是(shì)酸的(de)。

　　以前保(bǎo)存条件有限，所以(yǐ)在水面加入食用(yòng)碱，防止其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的水(shuǐ)面配以小面(miàn)调料，形成独特(tè)的味道(dào)。

　　有(yǒu)三(sān)种(zhǒng)主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭(jiǔ)菜(cài)叶，重庆(qìng)人称(chēng)之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面供(gōng)顾(gù)客(kè)选(xuǎn)择，默认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生抽、老(lǎo)抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的(de)香味和颜色。

　　色(sè)素深(shēn)度提取影响汤(tāng)色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆(qìng)本地生产的黄花源(yuán)酱油，颜(yán)色和(hé)味(wèi)道都(dōu)是最纯正的。

　　2:味精和(hé)鸡(jī)精都(dōu)加，或(huò)者选其一。

　　传(chuán)统的方法是当(dāng)地(dì)的粉(fěn)状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂之魂，选材制作工艺(yì)精湛。

　　请参考相关(guān)条目(mù)。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒(jiāo)油(yóu)。

　　取(qǔ)其麻味和花椒的香(xiāng)气。

　　四川和(hé)重庆大概(gài)是(shì)唯一能吃到(dào)麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市(shì)有(yǒu)卖(mài)。

　　也可以用新花椒做的花(huā)椒(jiāo)油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪(zhū)油的朋(péng)友可以用植物油、色拉(lā)油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的(de)是，有了(le)它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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