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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一(yī)般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据(jù)菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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