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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可(kě)以酿酒的。

　　可(kě)以，不(bù)同的(de)葡萄(táo)酿制不同(tóng)的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一些熟透(tòu)的(de)葡萄(táo)，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要(yào)紧。这(zhè)些葡(pú)萄一是容易(yì)发(fā)酵，二是(shì)价位(wèi)相对较低。常见(jiàn)的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是可以(yǐ)用来制作葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄(táo)由(yóu)于葡(pú)萄表(biǎo)皮很可(kě)能残留农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄的(de)环节(jié)就相当(dāng)重(zhòng)要，最好(hǎo)能够逐(zhú)颗清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱(ài)干净的人，喜欢把葡萄去(qù)皮后酿酒，这(zhè)也未尝不(bù)可，但是少了(le)一(yī)些葡(pú)萄皮特有的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡(pú)萄把葡萄盛在(zài)能漏水的容器当中，等葡萄(táo)表(biǎo)面没有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛(tán)了。

　　第四步：选择容(róng)器(qì)酒坛子可以是陶瓷(cí)罐子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因(yīn)为塑料很可能(néng)会与酒精(jīng)发生化(huà)学(xué)反应，并产生一些有毒(dú)物质，危害人体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手洗净后，直接捏葡萄，操作(zuò)办法是抓起一把葡(pú)萄使劲一(yī)握，然后放入(rù)酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(táng)(不(bù)喜欢吃甜(tián)的朋(péng)友，可以放2斤(jīn)糖(táng)，但是不能不放糖，因为糖(táng)是葡萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存(cún)将酒坛子密封，如(rú)果是陶瓷罐的(de)话，可以到买(mǎi)黄(huáng)酒的小店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉(liáng)处(chù)保存，平(píng)时不要(yào)随意(yì)去翻动(dòng)或(huò)打开盖子。

　　第七步：启封(fēng)天热(rè)时(shí)，葡(pú)萄发酵时间需要20天(tiān)至一个月左右，现(xiàn)在这(zhè)个季节做(zuò)葡(pú)萄酒，发酵(jiào)时间需要(yào)40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意(yì)，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒劲(jìn)足一点，只需延(yán)迟启封时间就行了(le)。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好(hǎo)酒坛(tán)的(de)盖子，以免酒味挥(huī)发。

怎么才(cái)能挑甜(tián)葡萄吃(chī)呢女(nǚ)生

　　1、外观:不(bù)同的(de)葡萄(táo)品种有不同的风味(wèi)和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首(shǒu)先要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满，大(dà)小均匀(yún)，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻(qīng)轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果(guǒ)粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜(yán)色:一般成熟(shú)度适中的果穗(suì)和(hé)籽粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥(hǔ)珀紫(zǐ)，巨(jù)峰(fēng)黑(hēi)紫，牛(niú)奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄(táo)汁(zhī)汁少(shǎo)或多(duō)但味少(shǎo)，无(wú)香(xiāng)气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试试(shì)耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑选葡(pú)萄(táo)，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均(jūn)匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢固(gù)，颗(kē)粒(lì)饱(bǎo)满，外有白(bái)霜的，一(yī)般比(bǐ)较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻轻提起时，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡(pú)萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡萄(táo)为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好(hǎo)的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度(dù)有关，一串葡(pú)萄中最下面的一颗往往(wǎng)由于光照程度最(zuì)差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在(zài)一(yī)般情况下，最下面那颗是(shì)最不甜的(de)。

　　选购时，就试(shì)吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素C损失(shī)多许多人(rén)相(xiāng)信，自己(jǐ)制作的鲜榨(zhà)果蔬汁是最健(jiàn)康的(de)。

　　因(yīn)为(wèi)完(wán)全不(bù)加(jiā)热，其(qí)中的维生素(sù)能最大(dà)限度地保存(cún)下来，还能(néng)排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这(zhè)种观点的真实(shí)性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保(bǎo)留(liú)的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维生素C为(wèi)指标，选(xuǎn)用最(zuì)常用来制作(zuò)蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬(shū)菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的损失(shī)率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的维(wéi)生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低(dī)于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的(de)维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会(huì)有一个明(míng)显(xiǎn)的变(biàn)化：雨水淋过的衣服晒干还能穿吗，雨水淋过的衣服晒干还能穿吗果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这是因为果蔬中都存在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等很多氧化(huà)酶(méi)类，它们(men)在细胞中平(píng)日(rì)独居一室，不和维生素C、多(duō)酚类物质等(děng)抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机(jī)，细(xì)胞(bāo)被绞碎(suì)破(pò)坏，这些成分就会混在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应十(shí)分(fēn)迅(xùn)速，只(zhǐ)需瞬间，维生素C就会大(dà)量损失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如(rú)果在(zài)榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣会损失90%以上的(de)纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和(hé)蔬(shū)菜在(zài)制(zhì)作鲜榨汁之(zhī)后，维生素(sù)C和(hé)其他抗氧化物质会(huì)有很(hěn)大的损失。

　　因此，吃(chī)饭的时候不吃青菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代(dài)的方法(fǎ)是错误的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好(hǎo)用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯烫一下之(zhī)后再榨汁(zhī)，能灭活一些酶类，减少营养物(wù)质的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧(yǎng)化(huà)分解的时间。

　　滤(lǜ)去的(de)果渣应尽(jǐn)量(liàng)利用，可(kě)以(yǐ)加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小甜(tián)食，味(wèi)道其(qí)实很不错。

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