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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害(hài)物(wù)质，对(duì)人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色(sè)剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。妩媚的意思怎么解释，妩媚的意思是什么解释>

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到(dào)的液(yè)体红(hóng)曲色(sè)素或从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红(hóng)曲(qū)霉(méi)发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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