家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tà重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗n)合金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内(nèi)，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造(zào)性、强度(dù)和硬度上没(méi)生铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开(kāi)锅和(重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传(chuán)递给食材(cái)，突出(chū)起来(lái)的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合(重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗hé)理，根据自己的真实需求来(lái)选择才是(shì)最主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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