一年之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春分时(shí)节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放(fàng)入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿系统疾二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变(biàn)种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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