螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句清水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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