螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也作家许地山简介，许地山简介资料正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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