银耳越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)还是越白(bái)越好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物(wù)特(tè)有的香(xiāng)味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜色相(xiāng)对(duì)来说不(bù)会那么(me)纯(chún)净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干(gàn)银耳(ěr放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受)会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质，食(shí)用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的(de)过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者(zhě)出(chū)现变(biàn)质(zhì)反应了(le)则不(bù)建议继(jì)续食用。

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