挑选放啤(pí)酒:炒大盘鸡时参(cān)加啤酒,能够替(tì)代水(shuǐ),使肉质愈加(jiā)娇嫩。

　　一起,啤(pí)酒的苦(kǔ)涩味能够(gòu)给菜肴添加一些共同的香味。但需求留(liú)意的是,假如运用啤酒,就(jiù)需求相应削减豆(dòu)瓣(bàn)酱(jiàng)的用(yòng)量(liàng),由于豆瓣酱也是含(hán)有(yǒu)必定盐分的。

柴火鸡(jī)的面团是(shì)活面吗仍是熟面

　　柴火鸡(jī)的面团是活面。

　　所谓(wèi)的(de)活面(miàn)，指的是通过(guò)酵母发酵后制(zhì)造的面食(shí)，而没有酵(jiào)母发(fā)酵直接加水和的面便是死面。

　　面团是(shì)面粉和其(qí)他成分（液体(tǐ)）揉捏(niē)而(ér)成。

　　面粉和(hé)其(qí)他成(chéng)分的混合物，具有满足(zú)的硬度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等(děng)液体质(zhì)料(liào)及配料掺入(rù)粮(liáng)食(shí)粉(fěn)料（面(miàn)粉、米(mǐ)粉及杂粮粉等）之中(zhōng)，经调(diào)制使(shǐ)粉粒彼此粘(zhān)结而构(gòu)成(chéng)的用(yòng)来制造半制品或制品的团、浆的(de)总称。

　　面团中(zhōng)含(hán)有蛋(dàn)白质、脂肪、碳水化合物、少数维生素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物质，口味多样，食用便利，在日常日子中颇(pǒ)受(shòu)人们喜爱。

柴火鸡的面(miàn)团是活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火(huǒ)鸡算是(shì)南边区域十分有(yǒu)名的一种菜(cài)肴，苹果x多重吃起来的话滋味也(yě)是很回味(wèi)的，十分的稠(chóu)密，但一般来说很(hěn)少的人会(huì)在家里边去制造这道菜的，究(jiū)竟假(jiǎ)如是想要做出来正(zhèng)宗(zōng)的柴火鸡仍是需(xū)求运用到(dào)柴火的，这样的话就(jiù)会导致很多(duō)在城市中的人根本就没有办法常(cháng)常(cháng)的吃(chī)到(dào)这道菜要(yào)，所以说才会(huì)使得(dé)很多人(rén)都想要到一(yī)些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制(zhì)办(bàn)法

　　　　概要(yào)

　　　　现场点杀土鸡，用(yòng)柴火或碳火在(zài)简易灶(zào)台上炒制，再(zài)加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预(yù)备着(zhe)佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将切好的(de)鸡肉下锅炒制(zhì)，炒至黄(huáng)色但不能超过(guò)3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜(cài)、大蒜(suàn)，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料苹果x多重，炒至香(xiāng)味(wèi)出来但不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂(zá)、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉(jué)现代(dài)都市的人们现已远(yuǎn)离天然、远(yuǎn)离森林很久了，现在家里都是用(yòng)天然(rán)气(qì)煮饭(fàn)，更是忘了那(nà)悠(yōu)远(yuǎn)的生火(huǒ)煮饭(fàn)的(de)时(shí)代。

　　当忽然看到有家饭馆在(zài)生火煮饭，就不由(yóu)得(dé)想尝一(yī)尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后打(dǎ)个鸡蛋并加少数面粉拌和均(jūn)匀(yún)，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并(bìng)用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸(zhà)点葱姜和花椒辣椒，然后把(bǎ)鸡块到锅里煸炒，直到炒成金(jīn)黄色。

　　这时把茄子参(cān)加并加适(shì)量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加(jiā)水和洽，和(hé)面必定要留(liú)意不要硬，若是喜爱吃软一点的饼就(jiù)不要重复(fù)揉，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几下(xià)，等锅(guō)里开了(le)，就能够把锅贴贴在(zài)菜周(zhōu)围(wéi)，记住(zhù)饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上摆个放了冷水的碗，先大火(huǒ)烧一会(huì)，在(zài)小(xiǎo)火焖一会，等(děng)碗(wǎn)里的水热了(le)，就(jiù)能够(gòu)了。

　　　　这么做的鸡(jī)很嫩，又保(bǎo)住了(le)鸡特(tè)有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼(yú)300克面粉300克(kè)玉(yù)米(mǐ)粉80克(kè)鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八(bā)角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉、鸡精(jīng)、味精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼(liàn)油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成骨牌块，焯水后(hòu)加(jiā)姜片、料酒炖至九老(lǎo)练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼(yú)斩成段，别(bié)离(lí)飞一(yī)水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳(nà)盆，磕入鸡蛋，加少数精盐(yán)、味精，接着掺入适量清水(shuǐ)揉成软硬(yìng)适中(zhōng)的面团。

　　随后把(bǎ)面团(tuán)下成25克重的剂(jì)子（约16个），团成团，用清水(shuǐ)略浸泡，制成薄饼，贴在(zài)锅边上(shàng)，用(yòng)小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花(huā)椒，倒入鸡块和(hé)鳝段(duàn)，烹入(rù)料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入高汤，倒入蹄(tí)膀块，加盖焖至(zhì)汤汁浓(nóng)稠(chóu)、鸡(jī)块(kuài)熟时，调入精盐、味精、鸡(jī)精、鲜辣味粉、酱(jiàng)油，稍后(hòu)再下少数老抽调色并起锅(guō)盛入面(miàn)饼锅中，稍便撒入(rù)香菜段，随配酒精炉（或小土炉(lú)）上桌即成。

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