螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu纤纤玉手什么意思打一生肖，纤纤玉手什么意思解一生肖)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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