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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色(sè)中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是(shì)为了(le)使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用(yòng)一些成分将原本(běn)发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑选黄色(sè)的(de)这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡(pào)等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限都会比包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期一段时间或者(zhě)出现变质反应了则(zé)不建议继续(xù)食用(yòng)。

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