淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到(dào)这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什(shén)么(me)淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀(diàn)粉(fěn)的效果的(de),若是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东(dōng)西(xī)都(dōu)下(xià)锅之后(hòu)，过一(yī)两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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