银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜(yán)色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对(duì)来说不会(huì)那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色(sè)都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用(yòng)一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的(de)话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银耳。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都(dōu)会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反应了则(zé)不(bù)建(jiàn)议继(jì)续食用。

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