淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然(rán)调稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的(de)话它和水(shuǐ)的比例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适魏承泽作品集 魏承泽一类的作者用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面(miàn)粉的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉的(de)效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时(shí)候放(fàng)

　　一般(bān)来(lái)说(shuō)的(de)话等所(suǒ)有东西都下(xià)锅(guō)之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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