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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的(de)话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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