一年之计在(zài)于春，健康(kāng)也(yě)是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物质六的大写是什么字，六的大写是什么怎么写。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗(kàng)衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的(de六的大写是什么字，六的大写是什么怎么写)抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的(de)变(biàn)种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于(yú)睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油(yóu)或(huò)老(lǎo)抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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