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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡(pú)萄是可以酿酒的。

　　可以(yǐ)，不(bù)同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一些熟(shú)透(tòu)的(de)葡(pú)萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡(pú)萄也不要(yào)紧。这些葡(pú)萄一(yī)是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶(nǎi)子等，都是可以用来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄(táo)由于葡萄表皮很(hěn)可能残(cán)留农药，清洗葡(pú)萄的环节(jié)就(jiù)相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干净(jìng)的人，喜欢(huān)把葡萄去(qù)皮后(hòu)酿(niàng)酒(jiǔ)，这也未尝(cháng)不可，但是少了一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把葡萄盛(shèng)在能漏水的容器(qì)当中，等葡萄(táo)表面(miàn)没有水珠就(jiù)可以倒(dào)入酒坛(tán)了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也可以是玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料很可能(néng)会与(yǔ)酒(jiǔ)精发(fā)生化学(xué)反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄(táo)，操作办法(fǎ)是抓(zhuā)起一(yī)把葡萄(táo)使劲一握，然后放入(rù)酒坛中，再把糖放在葡萄上(shàng)面，葡(pú)萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤(jīn)糖，但是(shì)不能不(bù)放糖，因(yīn)为糖是(shì)葡萄发酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如(rú)果(guǒ)是(shì)陶瓷(cí)罐的话(huà)，可以到买黄酒的小店(diàn)要点酒泥(ní)，加水(shuǐ)后糊住(zhù)封(fēng)口。加封后，酒坛(tán)子需放在(zài)阴凉处(chù)保存，平时不(bù)要(yào)随意去翻动或(huò)打开盖子(zi)。

　　第七步：启封天(tiān)热时(shí)，葡(pú)萄(táo)发酵(jiào)时间(jiān)需要20天至一个月(yuè)左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时(shí)间需要40天(tiān)左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注(zhù)意，如果喜欢酒劲足(zú)一点(diǎn)，只需延迟启封(fēng)时间就(jiù)行了。启(qǐ)封后，每一次舀(yǎo)出葡萄(táo)酒后，别忘盖(gài)好酒坛的盖子(zi)，以免酒味(wèi)挥发(fā)。

怎(zěn)么(me)才(cái)能(néng)挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外(wài)观:不同的(de)葡萄品种有(yǒu)不同的(de)风味(wèi)和(hé)特点 。

　　选(xuǎn)购(gòu)时(shí)，首先(xiān)要注(zhù)意外观新鲜，果(guǒ)穗(suì)大小适当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满(mǎn来分期倒闭了吗 来分期被国家处理了吗)，大小均匀，青(qīng)籽、瘪籽(zǐ)少，外面有(yǒu)霜的(de)品质最好 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实(shí)，种子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说(shuō)明(míng)不够新鲜(xiān) 。

　　2、表(biǎo)面颜(yán)色:一(yī)般成熟(shú)度适中的果穗和籽粒(lì)颜色较深来分期倒闭了吗 来分期被国家处理了吗(shēn)，较亮；比如(rú)玫瑰(guī)香黑紫，桂(guì)圆琥珀紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑(hēi)紫，牛(niú)奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡(pú)萄果肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少或(huò)多但味少，无(wú)香气(qì)，酸味明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为(wèi)一般来说，底葡(pú)萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的(de)，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡(pú)萄，什么样(yàng)的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒(lì)饱满(mǎn)，外有白霜(shuāng)的(de)，一般比较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用手轻轻提起(qǐ)时(shí)，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够(gòu)新(xīn)鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡(pú)萄为黑(hēi)紫色，美人指葡萄为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有(yǒu)香(xiāng)气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄(táo)好(hǎo)不(bù)好与(yǔ)成熟度有关，一串(chuàn)葡萄中最下面的一颗往往(wǎng)由于光照程度最(zuì)差(chà)，成熟度(dù)不佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最下面(miàn)那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试(shì)吃最下(xià)面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)维生素C损失(shī)多(duō)许多人(rén)相信，自己制(zhì)作的鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热，其中的(de)维生素能最大限度(dù)地(dì)保存下(xià)来，还能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能美(měi)容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒菜和(hé)煮菜。

　　为(wèi)检(jiǎn)验这(zhè)种(zhǒng)观点的真实性，专家(jiā)对新(xīn)鲜蔬(shū)菜(cài)榨汁(zhī)后，营养素保留的情况进行了(le)测定(dìng)。

　　以最容易损失的维生(shēng)素(sù)C为指标(biāo)，选用最常用来制(zhì)作(zuò)蔬菜汁(zhī)的番茄(jiā)和(hé)黄瓜为(wèi)试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维(wéi)生素C的损失率(lǜ)高达80%以(yǐ)上。

　　而数(shù)据显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损失率(lǜ)只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右(yòu)，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结(jié)果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的(de)维生素(sù)C损失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会(huì)有(yǒu)一(yī)个明显的(de)变化：果蔬(shū)汁(zhī)的颜(yán)色逐(zhú)渐变深。

　　在这个过(guò)程(chéng)中，果蔬的抗氧化(huà)能力会(huì)逐渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬(shū)中都存在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶类，它们(men)在(zài)细胞中平日(rì)独居(jū)一室(shì)，不和维生(shēng)素C、多(duō)酚类(lèi)物(wù)质(zhì)等抗氧化成分(fēn)见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机(jī)，细胞(bāo)被(bèi)绞碎(suì)破坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反应(yīng)十(shí)分迅(xùn)速，只需瞬(shùn)间，维生素C就会大量损失，有保健(jiàn)作(zuò)用的(de)多酚类物质也会(huì)被迅(xùn)速(sù)破坏。

　　如果在榨果汁(zhī)时去掉(diào)渣(zhā)子，还会损失大量(liàng)膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉(diào)果(guǒ)渣会损(sǔn)失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建(jiàn)议(yì)：水果和(hé)蔬菜在(zài)制作鲜(xiān)榨汁之(zhī)后，维(wéi)生素C和其他抗氧(yǎng)化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天要吃(chī)两盘少油(yóu)烹调的熟蔬(shū)菜(cài)，在此(cǐ)之(zhī)外，可(kě)以再加(jiā)两杯鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)。

　　在(zài)家庭自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁之前，最好用沸水短时快(kuài)速(sù)焯烫(tàng)一(yī)下之后再榨汁，能灭活一(yī)些(xiē)酶(méi)类，减少营养物质的损失。

　　一定要(yào)现榨现(xiàn)喝，减少(shǎo)抗(kàng)氧化物质氧化分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽(jǐn)量利用，可(kě)以(yǐ)加(jiā)一点(diǎn)蜂蜜和柠檬(méng)汁调(diào)味，做(zuò)成高纤(xiān)维小甜(tián)食，味道其实很不错。

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